吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，合家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。大家為了年夜飯也是使出十八般武藝，豐盛的菜肴可缺不了食用油，怎樣才能吃的放心，吃的健康，智云達攜手CCTV10《健康之路》春節特別節目第二期為您繼續邀請到營養專家何麗研究員和智云達劉誼逸技術工程師為您講解怎樣挑選食用油，帶您開開心心、健健康康過大年！

專家教您鑒別地溝油

春節每家每戶都少不了用油，老百姓最怕買到地溝油，這次，智云達的劉誼逸技師帶來了由衛生部推薦的智云達自主研發 “地溝油”多參數綜合快速篩查箱，為大家進行了現場演示。劉誼逸技師告訴大家地溝油中有一種標志性的物質，根據這種物質的含量可以對油的質量進行判斷，而這套快檢儀器正是利用這個原理進行設計的。實驗十分鐘過后，油樣品的顏色發生了變化，劉誼逸技師表示顏色越紅，說明標志性的物質含量越多，油的質量也就越差。不過何嘉博士提醒大家地溝油作為一種工業原料，若是通過正規渠道得到合理應用就能變廢為寶，制作成一些生活用品。

專家帶您挑好油

超市里食用油的品牌眾多，怎樣挑選到適合您的好油呢，何麗研究員為大家做了一番介紹。

1、動物油和植物油

動物油含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多，動物油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇，大家盡量選擇吃植物油，少吃動物油。

2、看營養成分表

看脂肪酸組成那一欄，一般認為單不飽和脂肪酸含量高于50%，飽和脂肪酸低于10%的油較好，單不飽和脂肪酸是一種很好的脂肪酸，可降低換心臟病風險。橄欖油在西方被譽為“液體黃金，因為它的不飽和脂肪酸含量豐富，而我國的茶籽油的營養成分最接近橄欖油，因此有“東方橄欖油”稱號，棕櫚油飽和脂肪酸較高，大家要盡量少吃。

3、不要長期吃一種油

專家建議幾種油交替搭配食用或者直接在超市購買調和油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

4、選擇好包裝

中國營養學會建議每人每天食用25-30g，在挑選食用油包裝的時候可以根據家庭人數來進行選擇，人數較多的家庭可選擇大桶包裝，而人數較少的小夫妻家庭建議買小瓶900ml的包裝，這樣通過計算有利于控制油的攝入量。不要一次屯太多油，盡量吃新鮮油，因為油受熱容易氧化，有哈喇味，若一次購買太多，可用小瓶分裝，將黑色塑料袋套住大桶食物油，放在陰涼干燥處。

煎炸食物注意事項

過年大家喜歡煎炸些小點心，但在煎炸過程中，食用油會分解出大量的雜環胺、多芳烴等致癌物質，大家可以挑選煙點高的油和注意操作中的一些細節來減少有害物質的產生。

1、挑選大豆油較為合適。大豆油的煙點較高為257℃，而油溫超過煙點會產生有害物質，調和油不宜煎炸食物。

2、控制油溫和時間。淀粉類食物油溫不宜超過150℃，煎炸時間不宜過長。

3、油不可反復使用。食油經多次煎炸使用后，會含有大量的突變源和過氧化脂質，對人體有害。所以，煎炸用過的油不可多次使用，也不可用來炒菜。

4、給食品加“防護膜”。在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊，然后煎炸，也可以有效預防雜環胺和突變源的形成。

5、盡量少吃油炸食品。特別是小孩，會影響小孩生長生長發育。

專家教您挑選香油

年夜飯上一般都有幾道涼菜，老百姓愛用香油來提香，但現在有的黑心商販為牟取暴力而添加其他物質，因顏色和氣味都非常容易造假，專家為大家介紹了中一種非常有效的鑒別方法，一碗水和一根筷子即可。

用筷子沾上香油滴入一滴于水中，好的香油滴下去后會馬上散開，變成油花兒，而假的香油會一直漂浮在水面上成油珠狀不發生改變。

食用油的選購就為大家介紹到這里，《健康之路》接下來的幾期節目將帶您一起挑選主食、制品、牛奶、調料、零食，智云達的技術工程師也將攜帶食品安全檢測產品，為大家現場檢測各種食材的食品安全指標，大家盡請期待吧！

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