最近，“方便面真的是
垃圾食品嗎”沖上熱搜榜首，不少
消費者質疑其健康性和營養性，包括“方便面=垃圾
食品”，“
添加劑多，解毒時間長”……很多人紛紛將方便面拉入食品
黑名單！事實果真如此嗎？本期“贛鄱食說”，
江西市場
監管局專家團隊與您重新認識方便面！
沒營養，垃圾食品？
方便面是指以小麥粉和／或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經加工制成的面餅，添加或不添加方便調料的面條類預包裝方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。從營養上來看，方便面可以給我們提供碳水化合物、脂肪、少量蛋白質和少量維生素，能方便我們快速充饑、補充能量，因此方便面也是常見的應急救援食品。
添加劑多？一碗下肚肝臟解毒需要一個月？
事實上，方便面中的面餅基本上是不含防腐劑的，因為經過加工和脫水后的面餅，水分含量很低（油炸方便面含水率為2%~5%，非油炸方便面含水率為8%~12%），微生物難以生長，從而能夠達到較長的保質期。
此外，方便面中雖然會添加其他抗氧化劑、香精香料等食品添加劑，但值得注意的是，食品添加劑≠非法添加物，他們的作用主要是為了改善食品品質和色、香、味以及提供食品防腐、保鮮和加工工藝方面的需要，國家對其添加量有著嚴格的標準，正規方便面生產廠家按國家標準使用食品添加劑則無須過分擔心其安全性。
桶裝泡面內壁上涂了石蠟？會溶進開水致中毒？
不少消費者認為桶裝方便面最內層（即與食品直接接觸的紙桶內壁）上涂的一層亮晶晶的物質是石蠟，但其實食品級的石蠟耐熱溫度不能超過40℃，因此涂蠟工藝并不會應用在泡面桶上。常見的泡面桶實際上是一層覆于紙板上的薄膜，即聚乙烯（PE）淋膜紙塑復合產品。聚乙烯的熔點在110℃左右，剛燒開的水溫度最高只有100℃，不會將其熔化。
消費提示
1.方便面的營養較單一且不均衡，不建議將方便面作為主食長期食用；
2.油炸方便面油脂含量較高，在選擇方便面的時候可以選非油炸型方便面，或者在食用方便面時可以倒掉第一次泡方便面的熱水，降低方便面的油脂含量；
3.方便面調料包含鹽量高，煮面或泡面時，調料包應盡量少放，泡面湯也不建議大量飲用。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學食品學院
江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
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