食品添加劑是有意識地添加到食品中，用來改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質，其本身并不含有營養。但是非法添加物引發各種食品安全事件，讓不少人談“添加”即色變，合法食品添加劑也因此頻頻遭受質疑。為此人民日報《求證》欄目記者采訪了有關專家。

為什么要用食品添加劑？

【回應】讓食品保持營養、衛生，好看、好吃，或便于加工包裝、運輸貯藏等

    “從某種程度上說，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。”國家食品安全風險評估中心助理研究員王華麗介紹說，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。我國目前批準使用的食品添加劑有23類約2400種，其中食品用香料達1800多種。

為何要使用添加劑呢？專家們進行了解釋。

    一是滿足營養需求。食品在生產加工或者保存過程中，一些營養素容易被氧化或容易腐敗變質。如果按照規定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營養素的損失。

    二是保證食品的質量和穩定性。如，對于一些水油狀的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化劑以保證水油體系的穩定性；對于一些容易受潮結塊的食品如食鹽、糖粉等，需要加入抗結劑來保證產品的質量。

    三是滿足人們對一些特殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越來越多，他們一般不能吃含糖的食品。如何能夠既滿足糖尿病患者對甜味的喜好，又不造成糖的攝入量增加呢？我國批準使用的甜味劑就能夠起到這種作用。

    此外，食品添加劑有利于食品加工操作適應機械化、連續化和自動化生產，推動食品工業走向現代化。如：使用乳化劑能使方便面面團中的水分均勻散發，提高面團的持水性和吸水力，有利于蒸煮。

食品添加劑安全嗎？

【回應】只要符合規定使用就不會產生健康危害；非法添加物不屬食品添加劑

    “消費者將食品安全事件誤認為是食品添加劑造成的，其主要原因是不了解食品添加劑。”王華麗說，并非添加進食品的物質就是食品添加劑，如2008年毒奶粉事件中，“三聚氰胺”是被企業添加進奶粉中的，但它并不屬于食品添加劑，而是非法添加物。另一方面，允許添加的食品添加劑是需要嚴格按照標準、規范使用的。如我國《食品安全法》《食品添加劑使用標準》《食品添加劑新品種管理辦法》等法規對于食品添加劑從審批到使用范圍、使用量都給出了相應的規定。

    同國際規定一樣，我國食品添加劑實行允許使用名單制度。允許使用的食品添加劑及其使用范圍、使用量都要經過嚴格安全性評價、危險性評估和工藝必要性評估。并經過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查，公開向社會及各有關部門征求意見，確保其技術必要性和安全性。因此，只要是國家允許使用的食品添加劑，在合適的范圍，使用合適的用量對于人體都是安全的。

怎樣合理使用食品添加劑？

【回應】生產與使用者應嚴格遵循安全性必要性原則；特殊人群需注意某些添加劑成分

    “食品添加劑使用有兩個基本要素：一是安全性，指不能給消費者帶來健康損害；二是必要性，指必須在食品中達到預期的功能目的。”王華麗表示，無論哪種添加劑，在使用時應符合以下原則：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

    “食品添加劑在超范圍使用或是超量使用的情況下，可能會對人的身體健康造成影響。”夏春表示，一種食品里含有的添加劑數量多少與總量只要符合《食品添加劑使用標準》等規定，就不會有太大問題。對于生產者和使用者來說，必須嚴格準確把握和正確理解食品添加劑的相關特性和使用規范，深入了解被允許使用的食品添加劑特性，結合自身產品的工藝需要，避免使用不具有技術上必要性的食品添加劑。

    在國標范圍內限量使用食品添加劑不會對人體健康造成危害，但是仍有一些不法商販為了一己私利非法添加，這需要相關部門做好監管工作，同時消費者在選購食品的時候也要仔細閱讀標簽。

 

本文關鍵詞：食品添加劑