“鎘大米”問(wèn)題曾一度在國(guó)內(nèi)引起高度關(guān)注，曾多次造訪中國(guó)的美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所專(zhuān)家魯弗斯·錢(qián)尼，就鎘對(duì)健康的危害、水稻含鎘的標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)治理措施等問(wèn)題進(jìn)行逐一解答。

        問(wèn)：人體過(guò)量攝入鎘會(huì)帶來(lái)什么樣的危害？

        答：鎘在腎中一旦累積到一定量，就可能損害泌尿系統(tǒng)。主要表現(xiàn)為近端腎小管功能障礙為主的腎損害，這并不致命，但可能會(huì)略微影響預(yù)期壽命。鎘對(duì)人體造成危害的前提都是幾十年長(zhǎng)期、較大量地吸收，因此預(yù)防近端腎小管功能障礙，就可以保護(hù)受鎘污染影響的人群。

        問(wèn)：鎘污染會(huì)引起日本在二十世紀(jì)曾發(fā)生的“痛痛病”公害事件嗎？

        答：針對(duì)大家廣泛關(guān)注的因關(guān)節(jié)和脊椎極度疼痛而得名的“痛痛病”，現(xiàn)在還不必過(guò)于擔(dān)心。“痛痛病”是最早出現(xiàn)在日本的一種骨骼軟化病，只有罹患近端腎小管功能障礙多年的病人才會(huì)出現(xiàn)“痛痛病”，而且比例較小。在日本，長(zhǎng)期大量攝入鎘的人中平均每10萬(wàn)有300人出現(xiàn)這一病癥。如果大米含鎘問(wèn)題得到較好的管理，就不會(huì)有人因攝入鎘而患上“痛痛病”。

        問(wèn)：“鎘大米”對(duì)哪類(lèi)人群的危害更大？

        答：相比講究飲食平衡的城市居民，生活在水稻種植地的農(nóng)民在這方面的健康風(fēng)險(xiǎn)更大。因?yàn)椋r(nóng)民的主食通常是自家種植的大米，因此吸收的鎘更多，從全世界范圍來(lái)看，患上與鎘相關(guān)疾病的，往往是生活在水稻產(chǎn)地的農(nóng)民。

        為此，農(nóng)民應(yīng)了解當(dāng)?shù)赝寥乐械逆k濃度，從而采取一些特別措施，減少大米鎘含量，保護(hù)自身健康，當(dāng)?shù)卣矐?yīng)盡快采取相關(guān)治理措施。

        問(wèn)：危害人體健康的鎘主要來(lái)自哪里？

        答：通常情況下，人體中的鎘有兩大來(lái)源：一是大米；二是煙草。相關(guān)研究顯示，每一支香煙都含1微克到2微克的鎘，其中約10％會(huì)被人體吸收。由種植在鎘污染土壤的煙草所制香煙對(duì)人體危害更大。大米中的鎘也主要來(lái)自土壤，主要是水稻在種植過(guò)程中吸收了土壤中的鎘。此外，谷物加工過(guò)程中，也有可能出現(xiàn)鎘污染，但歐美國(guó)家尚未出現(xiàn)過(guò)此類(lèi)情況。

        問(wèn)：全世界是否對(duì)大米中鎘含量有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？

        答：聯(lián)合國(guó)食品準(zhǔn)則委員會(huì)的規(guī)定是每千克大米鎘含量不超過(guò)0.4毫克。由于沒(méi)有證據(jù)表明食物中的鎘會(huì)在美國(guó)引起健康問(wèn)題，美國(guó)并沒(méi)有制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。歐盟規(guī)定每千克大米鎘含量不能超過(guò)0.2毫克，并希望進(jìn)一步將標(biāo)準(zhǔn)提高至0.1毫克，中國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也是0.2毫克。

        問(wèn)：如何治理“鎘大米”污染？

        答：要解決中國(guó)的鎘污染問(wèn)題非常復(fù)雜。目前第一個(gè)要做的就是相關(guān)行業(yè)停止重金屬鎘的排放，保證土壤不再受鎘的進(jìn)一步污染。比如，中國(guó)是全世界絕大部分鎳鎘電池的生產(chǎn)地，但相關(guān)工廠卻缺乏控制污染的措施。工業(yè)廢氣和廢水中的鎘最終都進(jìn)入了土壤，導(dǎo)致一些水稻產(chǎn)地受廣泛的鎘污染，建議中國(guó)政府加強(qiáng)相關(guān)的管理和執(zhí)法力度。

        此外，在大米種植過(guò)程中也可以采取一些措施，降低污染的程度。這包括：加入石灰等物質(zhì)提高土壤的酸堿度；種植某些特殊類(lèi)型的水稻，它們吸收鎘與砷的能力較低，過(guò)去１０多年中國(guó)研究人員已發(fā)現(xiàn)了一些這樣的水稻；利用生物修復(fù)法，種植吸收鎘能力強(qiáng)的水稻以及類(lèi)似的植物來(lái)清除土壤中的鎘，這些水稻收割后可用于發(fā)電等。

        采取上述措施之前，需要弄清楚中國(guó)哪些地區(qū)的土壤受鎘污染，這樣才能進(jìn)行測(cè)試并看是否需要采取特別管理或治理措施。

本文關(guān)鍵詞：鎘大米 危害 問(wèn)答