據京華時報訊 2月13日上午，江蘇興化法院召開新聞發布會，通報了興化市屯軍畜禽有限公司生豬注水事件判決情況，史某、楊某、戴某3名國家公務人員犯濫用職權罪，李大、李二（化名）犯非法經營罪，分別被判處一年3個月至兩年不等的有期徒刑。

興化法院審理查明，屯軍公司負責人李大和李二，在未取得生豬定點屠宰證書和標志牌的情況下，一直非法從事生豬屠宰銷售。屯軍公司不具備生豬定點屠宰資質，也不能派駐檢疫員，但大營鎮畜牧獸醫站站長史某仍安排檢疫人員戴某進行駐場屠宰檢疫，并在2014年3月增派獸醫楊某駐場檢疫。戴某、楊某不認真履行監管職責，又存在將檢疫合格印章交給工人自行使用等違規操作，導致大量注水豬肉流向市場。

在肉中注水主要是為了增加肉的質量，有一些不法商販注入的水中加入有防腐作用的物質，嚴重影響肉的品質和人的身體健康。

不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。

肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，產生大量細菌毒素物質。不僅影響原有的口味和營養價值，也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

注水肉的感官辨別

1、看色澤：放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肉肌肉看起來較腫脹，切面可見血水滲出。

2、聞氣味：放心肉具有正常鮮豬肉氣味；注水肉則較正常鮮豬肉味淡，帶有酸味或血腥味。

3、測彈性：放心肉指壓后凹陷能立即恢復；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，壓時能見液體從切面流出。

4、試黏度：放心肉用手按住肌肉幾秒鐘后應有粘連的感覺；而注水肉有明顯的水滑感。還有一個簡便方法：用卷煙紙貼在瘦肉上過一會兒揭下，用火柴點燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之為注水肉。

5、觀解凍：正常凍肉在解凍時也會有水滲出，但不會太多。如果滲出的血水明顯高于正常情形，則應懷疑為注水肉。

注水肉的快速檢測

有經驗的消費者可以通過感官鑒別，但是大多數消費者還是很難辨別，可以通過化學方法鑒別。按照國家規定的畜禽肉水分限量標準豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標。北京智云達科技有限公司研發生產的注水肉速測試紙適用于現場對注水肉的快速檢測，有助您避免購買到存有食安隱患的注水肉。

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