目前正值盛夏高溫期，也是食品安全問題頻發的季節。針對近日京客隆、卜蜂蓮花發生的“鮮肉翻包”等一系列問題，市食品安全委員辦公室和市工商行政管理局于上周末約談了15家大型連鎖食品經營企業代表，要求企業即日起至8月底開展自查自糾，每周報告食品安全情況。如果企業主觀違法，將按照最高限進行處罰。

市工商局食品處方面通報了對近期媒體報道的食品安全事件調查情況，并表示情況基本屬實，問題均由經營者主觀造成。對于更換食品標簽以翻新生產日期的行為，此前企業強調是員工個人行為。但市工商局食品處負責人稱，我國《食品安全法》早已明確，企業是“食品安全第一責任人”，因此，出現類似的問題，執法人員都將向企業進行追責。“經營者主觀故意違法，一律按照最高限進行處罰。”

對此，市食安辦和市工商局聯合對大超市等經營者提出了4項明確要求：即日起至8月底，各大超市等經營者須對重點問題進行自查自糾；企業每周須向轄區工商部門食品科報告本店食品安全整體情況，由各區縣工商部門上報匯總到市工商局，及時發現問題，把風險隱患消滅在萌芽狀態中。各大超市本月至少開展一次對一線銷售人員的食品安全內部培訓，培訓內容要聽取各工商分局食品科的意見；各企業每個門店至少指定一名食品安全監督員，與轄區工商部門取得聯系，遇到問題及時溝通。

15家被約談的企業包括家樂福、華聯、樂購、京客隆、超市發、歐尚、卜蜂蓮花、華潤萬家、順天府、物美、樂天、永輝、華堂、天超倉儲和北京稻香村。

北京商報記者在采訪時獲悉，上述企業已經按照要求準備加強食品安全的自檢力度。超市發總裁李燕川表示，進入5月以來，超市發就對熟食、豆制品等易受高溫變質的食品實行一周一檢。對于有企業將未售完的肉重貼標簽“翻包”一事，李燕川認為這與企業不做追蹤記錄有關系。“每天超市的進貨總量是一定的，每一塊分割的生肉是被賣掉了還是銷毀了，我們都會有追蹤記錄，與總量對上數。”

本文關鍵詞：零售企業,超市食品狀態