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湖北讀者張先生問：聽說有些食品生產(chǎn)時采用紫外線殺菌技術(shù)，該技術(shù)對營養(yǎng)有什么影響，加工后的食品能吃嗎？
美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心：紫外線的定義是波長在10納米到400納米之間的電磁輻射。當(dāng)紫外線被細(xì)菌或者病毒吸收之后，就會破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。就殺菌結(jié)果而言，跟加熱或者用化學(xué)物質(zhì)處理是一樣的。但紫外線殺菌不加熱，也就不會破壞營養(yǎng)成分和食物的自然風(fēng)味。紫外線所破壞的DNA分子，進(jìn)入人體本來就要被分解，因此不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，盡管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過的食物，卻是毫無安全問題的，大家可以放心食用。
目前，大家食用的食物中采用紫外線滅菌的主要是果汁。因為，果汁的風(fēng)味很容易被加熱改變，所以“非熱加工”的紫外線殺菌技術(shù)在果汁生產(chǎn)中很有吸引力。
本文關(guān)鍵詞：紫外線 食品
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