5月25日晚8時，天貓商城首家小龍蝦館開業。來自天貓的數據顯示，僅26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份約35萬只小龍蝦。

近兩年，國內的小龍蝦市場異常火爆，低門檻和高利潤吸引大批創業者加入。今年夏天，隨著電商巨頭扎堆搶灘，傳統餐飲連鎖企業也拋來繡球，小龍蝦商業化步伐加快，逐漸形成完整產業鏈。從街頭餐館到O2O品牌，再到電商生鮮外賣產品，小龍蝦產業規模不斷擴大。

小龍蝦成電商平臺新寵

“今年的銷量是兩年前同期的50倍。預計明年同期會更厲害，今年我們三天做500萬元銷售額，明年估計一天就能做1000萬。”星農聯合是一家經營水產品的企業，其CEO周啟坤告訴記者，在5月26日當天，在天貓網店推出龍蝦第二份半價活動，僅憑經典的麻辣、十三香等四種口味小龍蝦，就賣出了30噸。

在周啟坤看來，線上小龍蝦能夠火爆主要在于線上多是品牌商家，有固定的采購源頭，因而小龍蝦的品質更穩定。另外，由于線上小龍蝦用的是一斤以上大包裝，能分攤掉冷鏈物流成本，源頭采購也能節約成本，所以價格也較線下要低。

不僅僅是垂直生鮮網店販賣小龍蝦，天貓、京東以及網易等電商巨頭在今年夏天也紛紛推出了小龍蝦業務線。

據天貓負責人介紹，天貓在北京開啟了“線上線下新零售吃蝦大法”。線下，只要前來就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就可以免費吃小龍蝦。線上，用戶可以在天貓商城的“小龍蝦館”頁面購買新鮮上市的小龍蝦。來自天貓的數據顯示，僅26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份約35萬只小龍蝦。

小龍蝦這一餐飲界的網紅，也被京東收入囊中。今年京東引入了國內最知名的盱眙、潛江、洪湖三個產地小龍蝦界的TOP企業，增加了調味蝦、清水蝦、蝦尾、蝦仁等更多的品種。據京東相關負責人介紹，從“6·18”預熱期的數據來看，5月25日到5月31日，自營小龍蝦的銷量已經是去年同期的22倍。

此外，精選電商網易嚴選也在其食物專欄上線了兩款小龍蝦。網易嚴選品牌負責人表示，并不擔心“市井”的小龍蝦會破壞網易嚴選的氣質，網易為用戶挑選能提高生活品質的好飲食。

天貓、京東以及網易等電商巨頭為何“扎推”布局小龍蝦？艾媒咨詢CEO張毅認為電商巨頭能夠通過其完整的產業鏈覆蓋達到理想的盈利效果。“小龍蝦產業相對而言利潤較高，但此前傳統的小龍蝦產業利潤由出貨、渠道和門店等環節分食，當前電商生鮮的模式能夠盡最大的可能節省中間成本，實現最大盈利。”

傳統餐飲企業分羹小龍蝦市場

看上小龍蝦的，不僅僅是電商企業，還有傳統餐飲連鎖品牌企業。

5月5日，鹵味餐飲外賣品牌周黑鴨在武漢發布新品“聚一蝦”小龍蝦，正式進軍小龍蝦產業。5月5日當天，周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦在湖北、江浙地區線下直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平臺同步首發。

出于對小龍蝦休閑市場的看好，這個消息一周內給周黑鴨股價帶來了至少15%的漲幅。周黑鴨在全國擁有超過800家的直營門店，小龍蝦一經推出便迅速滲透全國市場。

對于進軍小龍蝦產業，“周黑鴨”創始人周富裕指出，小龍蝦產業雖然規模龐大，但由于供應鏈較分散，且缺乏統一的生產規范和標準，導致行業內產品質量良莠不齊。為促進行業變革，“周黑鴨”在今年4月與主產地湖北潛江市政府簽訂協議，從供應源選取優質小龍蝦，確保產品的原材料供應。

對于“周黑鴨”這一跨界選擇，周黑鴨高層曾表示，引得周黑鴨不惜打造一條小龍蝦專屬供應鏈也要進入小龍蝦行業的原因，正是小龍蝦行業的超高利潤。以餐飲行業為例，小龍蝦凈利潤高達40%左右。

無獨有偶，餐飲業知名公司海底撈的首個投資項目也將繡球拋給了小龍蝦。5月8日，以小龍蝦飯為切入點進入快餐市場的海盜蝦飯宣布獲得有“海底撈”背景的北京優鼎優餐飲股份有限公司近千萬的戰略投資。從2015年成立至今，海盜蝦飯在北京開了7家門店，堂食營業額占總營業額的40%，而線上外賣業務占60%，平均每天賣出3500到4000份龍蝦飯。據統計，2016年一年海盜蝦飯總計賣出的龍蝦飯超過了100萬份。

一名餐飲業內人士指出，小龍蝦的進貨價通常在30元到32元每斤，都是八九兩一只的大蝦，加工后的售價在60元/斤左右。這樣算來，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費用，凈利潤也高達40%左右，而外賣小龍蝦的利潤則更高。

高額利潤吸引資本涌入

“從線下走到線上不僅是趨勢，更是龍蝦產業轉型引爆點，我們希望讓盱眙龍蝦節走到線上，引爆小龍蝦萬億級產業。”盱眙縣委副書記陳俊祥這樣告訴記者。

6月7日上午，盱眙政府與天貓簽署戰略合作協議，約定未來三年盱眙政府將與天貓攜手，推動盱眙小龍蝦這一地理標識產業全面互聯網化。

根據去年8月美團發布的一份報告顯示，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過1000億元，人均消費額達到84元。

千億元的市場規模，吸引各路資本涌入小龍蝦領域的創業市場。

記者梳理發現，外賣O2O平臺“大蝦來了”于2015年6月獲風云天使基金領投的近千萬人民幣的天使輪融資，去年又完成3000萬元的A輪融資，由58到家領投；“夾克的蝦”在京東股權眾籌平臺閃募超過600萬元資金；“蝦搞蝦弄”獲得中路資本的500萬人民幣投資；“閃電蝦”已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中。

中國食品產業評論員朱丹蓬指出，躍升為餐飲界網紅的小龍蝦已經擁有了完整的產業鏈。像周黑鴨這樣的外賣小龍蝦，凈利潤率可達80%。正是因為小龍蝦可以和火鍋比肩的高利潤，阿里、京東、網易等才抓緊搶灘登陸。

張毅認為，對于當下的資本而言，小龍蝦是一個穩妥的市場。“小龍蝦產業的高利潤和穩定的供需，更容易獲得資本青睞。而隨著電商巨頭的入局，小龍蝦產業鏈將得到進一步完善和升級，其食用安全和生產周期將更有保障，預計小龍蝦產業會得到持續穩定發展。”

本文關鍵詞：小龍蝦成為餐飲外賣新晉“網紅”