8月6日，山西省食藥監局公布268批次監督抽檢結果，涉及餐飲食品（花生制品、火鍋調味料、煎炸過程用油、粉條）和食用農產品（豆類）2大類5種產品。抽檢結果顯示，11批次餐飲食品檢出不合格。
 

不合格食品中，8批次為花生制品，包括：山西走吃貨餐飲服務有限公司（被抽樣單位地址：太原市迎澤大街338號西樓2層）加工的油炸花生（加工日期2018年6月22日）、運城市鹽湖區東城張記老來涮鍋店加工的油炸花生（加工日期2018年6月21日）、運城市鹽湖區東城新區丹丹洋自助涮烤店加工的花生米（加工日期2018年6月20日）、晉中市榆次區阿三生煎飯店加工的花生碎（加工日期2018年6月13日）、長治高新區黎都樓外樓火鍋店加工的油炸花生（加工日期2018年6月12日）、晉中市榆次區東昇朝天門餐飲店購進的花生碎（購進日期2018年6月10日）、榆社縣談骨論斤大盆骨自助火鍋店加工的花生碎（加工日期2018年6月14日）、運城市鹽湖區東城新區躍武百川紅文魚鮮火鍋店加工的油炸花生（加工日期2018年6月23日）。
 

這些不合格花生制品均檢出黃曲霉毒素B1超標，最高檢出值達244μg/kg，最低也有37μg/kg，均超出國家標準規定。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生中的最大限量為20μg/kg。花生制品中黃曲霉毒素B1超標的原因可能是：花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當；生產（加工）前對原料把關不嚴；精煉工藝不達標或工藝控制不當等導致。
 

另外，還有3批次粉條檢出鋁的殘留量超標，為：大同大學學苑餐廳購進的粉條（購進日期2018年3月1日）、山西孫記包子餐飲有限責任公司（被抽樣單位地址：大同市城區賓西街51號）購進的粉條（購進日期2018年3月16日）、太原市尖草坪區姚氏羊湯館購進的粉條（購進日期2018年3月20日），粉條中鋁的殘留量檢出值分別為1406mg/kg、1800mg/kg、296mg/kg。
 

鋁的殘留量主要是在制作粉條、粉絲過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，鋁殘留量超標的原因可能是企業超限量使用食品添加劑所致。
 

針對上述抽檢中發現的不合格產品，山西省食藥監局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產品等措施防控食品安全風險，督促企業查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。

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