西貝莜面村南京店爆衛生問題 上游新聞記者暗訪重慶7家門店
時間：2019-03-21 09:20:20 來源：上游新聞 點擊：421次
3月16日，有媒體報道了西貝莜面村南京金鷹店存在餐具洗不干凈、后廚人員不按規定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等情況。
3月17日，內蒙古西貝餐飲集團有限公司通過其官方微博對外發出聲明表示，“干凈
衛生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。”
同時，西貝餐飲也表示，針對這些問題，公司已經在16日下午啟動了名為“316突擊改進”的行動，結合近期餐飲行業報道中的類似問題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防范等十二個方面進行進一步的標準強化及執行。
與此同時，西貝副總裁楚學友也通過其個人微博對此次曝光反映出門店存在的問題致歉，并且表示已經對門店涉及的衛生問題進行了整改。
3月20日上午，上游新聞記者來到主城范圍內的7家西貝莜面村進行暗訪
調查時發現，目前重慶
餐廳并沒有發現上述違規情況，
廚房和洗碗間已經對外開放。
后廚和洗碗間被曝不規范
3月16日，南京市市場監督管理部門對西貝莜面村南京金鷹店突擊檢查，發現其清洗好的餐具仍有油污，食物殘渣、灰塵等情況。
同時，執法人員還發現后廚配餐人員操作不規范，一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。而前廳“明廚亮灶”的廚師均佩戴上手套和帽子，但沒有按要求佩戴口罩。
針對上述情況，執法人員依據《中華人民共和國
食品安全法》第126條，給店方下達責令改正通知書，要求立即改正，同時要求西貝莜面村相關負責人下周到市場監督管理部門接受進一步調查。
3月17日，西貝餐飲對外發布了《關于3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜》的聲明。
上游新聞記者注意到，聲明中解釋了報道中出現問題的原由。其中，報道中盤子上的食物殘渣，成分是黃米涼糕。當使用每家門店配置的洗碗機消毒時，這種瓷質餐盤，表面的釉被摩擦清洗掉，出現了食物殘渣滲透殘留的情況。目前，西貝餐飲已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。
關于用抹布擦手的問題。西貝餐飲表示，已經規定員工擦手有專用的擦手紙，不應該用專用抹布。對此，西貝餐飲將開展針對性培訓與考核，避免此類操作的再次發生。
關于口罩的問題。西貝餐飲的口罩佩戴規則是嚴格依照國家市場監督管理總局頒布的《餐飲服務食品安全操作規范》要求制定。雖然進行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求“明廚亮灶”的廚師佩戴口罩也是好的建議，西貝餐飲將們會慎重考慮。
最后，西貝餐飲也對該事件進行了誠摯的道歉。“最核心的問題，是我們的管理和措施沒有執行到位，人員培訓沒有將意識落實成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。感謝媒體和監管機構的關注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費者失望，不辜負廣大消費者對我們的厚愛。”
重慶7家餐廳未發現問題
3月19日和20日，上游新聞記者通過網絡搜索發現，西貝莜面村在重慶有7家門店。而為了還原暴露問題是否得到解決，上游新聞記者將7家門店全部進行了暗訪調查。
3月19日中午11點，在位于大坪龍湖時代天街的西貝莜面村門外，已經有顧客開始陸續的排隊、點餐。
在門店兩旁的透明窗戶內，可以看到明廚的工作情況。特別是面點、牛骨等菜品的制作過程，也吸引了一些顧客的注意力。
“我經常來這邊吃，感覺味道還可以。”今年36歲的張迪是大坪某傳媒公司的負責人，對于西貝莜面村存在的問題，他表示自己還是相信莜面村的品質。“他們明廚就在餐廳四周，能看見他們的操作。還有就是廚房爐具、地板都擦得干凈，也許只是南京的店面出現了問題。”
隨后，上游新聞記者又來到了西貝莜面村萬象城店。因為臨近中午，此時店內的顧客已經把餐廳坐滿了。
其中不乏有3、4歲的孩子，由家長帶著品嘗美食。
“這家餐廳一個是透明，還有就是能看見干凈。”家住楊家坪的陳信銘告訴上游新聞記者，自己是帶著孫子和外孫女來吃飯的。“我還真不知道有這個新聞報道，但是這里應該沒問題，我剛剛還看了他們廚房拌涼菜，戴著手套，食材很新鮮。”
在萬象城店，上游新聞記者注意到，顧客吃完飯后，餐盤和食物殘值都會被送到洗碗間。隨后，上游新聞記者向店長提出希望看看洗碗間，并拍攝的要求。
“可以，我們歡迎顧客來看我們的整改情況。”萬象城店負責人祝曉壯表示，針對南京出現的問題，西貝餐飲總公司要求每日每次崗會，觀看近期多個餐飲行業食品安全問題報道和西貝莜面村視頻。看后每人發表個人感想，分享自己的行動改善措施。“特別是針對洗碗間這一塊，我們有洗碗工2個人，同時還會專人來負責檢查洗碗過程和步驟是否正確操作。然后所有餐具、飲具洗后再看一眼，有食品殘渣，重新洗。所有餐具、飲具擺臺前再看最后一眼，有食品殘渣，重新洗。餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。”
經過兩天的走訪，上游新聞記者在主城7家西貝莜面村的暗訪和調查中，尚未發現南京餐廳出現的問題。
本文關鍵詞：衛生，調查，廚房，餐廳，餐飲
