當心！這種“新鮮”粽葉銅含量嚴重超標 教你三招鑒別
時間：2019-06-05 09:55:46 來源：轉載食品伙伴網 點擊：618次
結果有2款銅含量嚴重超出國家限量標準
端午節包
粽子，北方人通常用蘆葦葉，而南方人偏愛箬葉。最近有讀者向本報《好奇實驗室》爆料：說市場上有一批外表光滑翠綠的箬葉，其實是用化工原料
硫酸銅染色返青的。
硫酸銅屬于
重金屬鹽，有毒，成人致死劑量0.9g/kg，人體少量攝入也會引起腹瀉等不適癥狀。
隨機網購了3款新鮮粽葉 就有2款是“返青粽葉”
杭州各大商超里出售的成品粽子，粽葉都是黃褐色的。這應該是煮粽子的時候，粽葉混合了醬油、拌料等顏色，所以看不出粽葉的原色。
而農貿市場里出售的粽葉，都是干枯、發黃、去年采摘下來的老粽葉，賣相一般，2元一把，里面有四五十張葉子。
此外，實驗員在網購平臺上還發現了一些號稱今年剛采摘的新鮮粽葉，價格稍貴一些，生產日期打著2019年3月的鋼印，真空包裝，綠油油的，拆開包裝袋聞起來非常香，而且還是濕答答的，很像是煮過的粽葉。
我們隨機各買了一些樣品，有成品粽子、干粽葉，還有網購的“新鮮粽葉”，把它們送到杭州市天邁生物科技的實驗室里檢測。檢測方法是通過銅離子的含量，來判斷粽葉是否用硫酸銅浸泡過。
國家《食品中銅含量限量衛生標準》規定，食品中銅含量≤10mg/kg。檢測發現：成品粽子、老粽葉沒有發現銅離子。而隨機網購了3款新鮮粽葉中，有兩款銅含量嚴重超標，分別達到41.326mg/kg、50.146mg/kg。而兩款產品的生產地，都是湖北鶴峰縣。
檢測人員錢文俊工程師說，正常的粽葉銅含量很低的，國標在制訂的時候，也考慮到了土壤本身的污染問題，如果檢測結果超過限量標準，就可以判定是人為添加的硫酸銅。
現場實驗：用硫酸銅浸泡24小時
干枯發黃的老粽葉變成翠綠色
錢文俊工程師說，箬葉最佳采摘期是每年的七八月份，現在市面上的粽葉大多是去年的陳貨。粽葉本身容易脫色、干枯、賣相差，所以商家就用硫酸銅來染色返青。
《好奇實驗室》做了一次模擬實驗：
拿去年枯黃的老粽葉放開水中煮30分鐘，粽葉確實會回歸一部分原色，但最終呈現的是黃綠色。
再拿硫酸銅浸泡。24小時后，原來黃綠色的老粽葉，最后變身成翠綠色，甚至連粽葉上的筋也變綠了。
教你3招如何分辨“返青粽葉”
大家買來的粽葉，都會放水里浸泡或者清洗。可實驗員測試發現：這些手段根本無法清除粽葉中的污染物，檢測出來的銅元素含量，和之前相差無幾。
錢文俊工程師說，銅離子是非常穩定的，一旦被粽葉吸收，浸泡、沖洗、蒸煮，都是無法清除掉的。
那么，如何分辨自己買來的是“返青粽葉”呢？專家提供了3種方法：
一：煮粽葉的時候放一根嶄新的鐵釘，鐵遇到硫酸銅，會發生化學上的置換反應。如果鐵釘表面變黑色，這就說明是返青粽葉。
二：看煮粽葉的湯水。正常的粽葉，水是淡黃色的；硫酸銅浸泡的返青粽葉，水是黃綠色的。
三：再把粽葉晾干，如果粽葉上會有淡藍色的結晶物質，那就是硫酸銅。
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