在人類不斷進(jìn)化的漫長歷史中，牛奶始終都是伴隨著我們的食物，時至今日世界上平均每人每年飲奶70公斤左右，發(fā)達(dá)國家已經(jīng)達(dá)到200公斤。健康中國，離不開奶業(yè)，牛奶更是很多國人飲食里不可缺少的內(nèi)容。《中國居民膳食指南》里明確指出，每天應(yīng)吃300克鮮奶類及奶制品。我們距離這個標(biāo)準(zhǔn)還有多遠(yuǎn)？怎樣選擇日常飲用的奶制品？前不久，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心在京召開“健康中國 乳品助力”專家研討會，國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國疾病與預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會等機構(gòu)的專家參加了此次會議，并達(dá)成了五點共識：
1.乳制品是重要的營養(yǎng)來源，對實現(xiàn)健康中國有重要的意義和作用。
2.我國居民乳制品攝入量偏低，需要逐步提高國民乳制品攝入量。
3.常溫奶和巴氏奶都是補充蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)質(zhì)來源，營養(yǎng)價值沒有明顯差別，消費者根據(jù)喜好、條件選擇即可。
4.當(dāng)前需繼續(xù)加強科普宣傳，提升消費者認(rèn)知，創(chuàng)造良好的消費環(huán)境。
5.未來乳制品行業(yè)應(yīng)該繼續(xù)推動液態(tài)奶、酸奶、奶酪等多元化發(fā)展，滿足人們對美好生活的需求。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授在會上強調(diào)，牛奶是最適合人類的營養(yǎng)來源之一，也是合理膳食中極為重要的組成部分，中國和其他世界主要發(fā)達(dá)國家的膳食指南均推薦飲奶或攝入乳制品。世界衛(wèi)生組織把人均乳制品消費量作為衡量一個國家人民生活水平的重要指標(biāo)之一。中國疾病與預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所劉愛玲研究員指出，目前中國人均每天飲奶量依然較低，與中國營養(yǎng)學(xué)界推薦的300毫升奶攝入量相比，仍有很大差距。未來需要繼續(xù)推動乳制品知識的傳播，幫助公眾認(rèn)識到乳制品的重要性，逐步提高國民乳制品攝入量。
那么，面對市場上這么多品種的奶，百姓怎么選擇？國家食品安全風(fēng)險評估中心嚴(yán)衛(wèi)星研究員表示，市場上的乳制品，包括常溫奶、巴氏奶、奶粉及酸奶等都是補充蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)質(zhì)來源，消費者根據(jù)喜好、條件選擇即可。目前城市消費者的乳制品選擇比較豐富，但廣大農(nóng)村地區(qū)居民還很少攝入乳制品。這些地區(qū)的營養(yǎng)需求不應(yīng)被忽視，而適合長途運輸和常溫保存的乳制品可以適應(yīng)這部分需求。
科學(xué)松鼠會云無心博士認(rèn)為，中國居民乳制品攝入量少，且結(jié)構(gòu)單一，常溫奶（UHT奶）市場占比最大，這是奶源分布、氣候特點、儲運條件等綜合因素決定的。一些消費者擔(dān)心高溫滅菌會破壞營養(yǎng)，實際上不同加工方式對牛奶營養(yǎng)成分影響不大。
本文關(guān)鍵詞：中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 中國 預(yù)防 醫(yī)學(xué) 食品發(fā)酵 食品安全風(fēng)險 食品 北京 研討會 乳品 牛奶
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