概述
食品伙伴網(wǎng)信息服務(wù)中心匯總了2019年7月至9月國家市場監(jiān)管總局及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場監(jiān)管部門發(fā)布的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢信息，使用自主研發(fā)的食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)對信息進行統(tǒng)計分析，為行業(yè)提供以下2019年第三季度食品及相關(guān)產(chǎn)品抽檢分析報告。
1.總體情況
2019年7月至9月，國家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場監(jiān)管部門共在全國范圍內(nèi)抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品125039批次，其中合格123051批次，不合格1988批次，合格率為98.4%，與第二季度相比抽檢量增加35290批次，合格率提高0.4%。各季度抽檢總量及合格率見圖1：
圖1 各季度抽檢總量及合格率
2.食品類別抽檢分析
抽檢的各食品類別中，肉及肉制品、糧食及其制品、糕點、蔬菜及其制品、飲料抽檢比重較大。2019年第三季度各類食品抽檢占比見圖2（抽檢占比不足1.0%的未予顯示）：
圖2 2019年第三季度各類食品抽檢占比
從抽檢合格率上來看，食品添加劑、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、糧食及其制品、豆及豆制品、速凍食品、乳及乳制品抽檢合格率較高，均在99.5%以上。方便食品、蜂產(chǎn)品和冷凍飲品抽檢合格率偏低，在96.5%以下。2019年第三季度各類食品抽檢量及抽檢合格率統(tǒng)計見表1：
表1 2019年第三季度各類食品抽檢統(tǒng)計表
3.不合格原因分析
2019年第三季度抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在微生物超標、違規(guī)使用食品添加劑、質(zhì)量指標不合格、獸藥殘留超標上，與第二季度抽檢相比，微生物超標問題所占比重增幅較大，體現(xiàn)在糕點、肉制品、水果制品和飲料等食品中，與第三季度氣溫升高加速微生物繁殖有關(guān)。抽檢不合格原因類別占比見圖3：
圖3 2019年第三季度食品抽檢不合格原因分類占比
其中菌落總數(shù)超標、大腸菌群超標、過氧化值超標、霉菌超標和二氧化硫殘留量超標等問題比較突出，具體不合格原因占比見圖4：
圖4 2019年第三季度食品抽檢具體不合格原因占比
4.產(chǎn)地分析
抽檢的食品產(chǎn)地覆蓋了全國 31 個省、自治區(qū)、直轄市，以及港澳臺地區(qū)。基于產(chǎn)品品類及產(chǎn)業(yè)分布特點，各地區(qū)抽檢數(shù)量差異較大，抽檢產(chǎn)品數(shù)量較多的是華北、華東、華中、東北地區(qū)。從行政區(qū)域來看，廣東省抽檢數(shù)量最多，占總抽檢量的 8.8%，其次是江蘇（6.0%）、黑龍江（5.5%）、吉林（5.0%）、上海 （4.2%）等省市。各省份抽檢量及合格率統(tǒng)計表見下表（按抽檢量由高到低）：
表2 各省份抽檢量及合格率統(tǒng)計表
5.抽檢情況小結(jié)
2019年第三季度國內(nèi)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果表明，各類食品整體抽檢合格率較高，食品安全形勢總體平穩(wěn)。針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問題，例如微生物超標、違規(guī)使用食品添加劑、質(zhì)量指標不合格、獸藥殘留超標等問題，生產(chǎn)企業(yè)需要落實食品安全主體責(zé)任，制定相應(yīng)防控措施，從原輔料驗收、生產(chǎn)經(jīng)營過程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制、配方及生產(chǎn)工藝的科學(xué)合理制定、出廠檢驗的落實等方面加強管理。
