辟謠｜黃瓜發苦能吃嗎？有一種瓜如果發苦可能會中毒，要小心
時間：2020-11-04 10:25:47 來源：轉載今日頭條 點擊：532次
絲瓜、冬瓜、甜瓜、黃瓜、西瓜
吃瓜群眾表示
說實在的，有的瓜確實有點苦
有的瓜雖然帶苦味，但是沒毒
有的就不一樣了，劇毒！
就比如：文中末尾要提到的那個瓜~
有網友說：黃瓜吃起來有點苦是咋回事，是不是有毒？能不能吃？
輕微苦可以吃
辟謠｜黃瓜發苦能吃嗎？有一種瓜如果發苦可能會中毒，要小心
黃瓜吃起來發苦是很常見的，主要是因為黃瓜中的葫蘆素C造成的味道發苦[1]。黃瓜苦味產生的原因與黃瓜的成熟度和遺傳基因有很大的關系。[2]
并且，黃瓜的生長條件對苦味也有一定的影響，黃瓜生長的環境溫度太低（低于13℃）或者太高（高于30℃），以及陽光不足、土地干旱等，都會導致苦味增加。
現在優良選育的品種的黃瓜基本都不苦，鮮嫩黃瓜葉中葫蘆素C的量最高，隨著黃瓜的成熟含量會逐漸降低。 [3]
對于苦味的東西，很多人第一感覺就是「去火」「抗癌」，對于食物來講，至少從營養學的角度來說，不存在「清熱去火」這樣的功效。至于「抗癌」，要想利用某一種食物來抗癌，恐怕有點吃力。
有研究表明葫蘆素C確實具有抗癌的作用：
葫蘆素可以殺死或抑制癌細胞生長,對于糖尿病也具有重要的防治功效。[4]
這項研究結果主要是針對葫蘆素C，并不表明吃苦味的黃瓜可以抗癌和防止糖尿病。
苦味的瓠[hù]子可能會導致中毒
辟謠｜黃瓜發苦能吃嗎？有一種瓜如果發苦可能會中毒，要小心
瓠子中的苦味物質主要來自于一種植物毒素——堿糖甙毒素，這種毒素主要存在于沒有熟透的瓠子中，而且性質穩定，加熱都很難破壞。潛伏期半小時~2小時，會出現發熱、嘔吐、腹瀉、頭痛等不適癥狀，嚴重還會導致死亡。[5]
關于使用苦瓠子引發中毒的事件也屢見不鮮。
辟謠｜黃瓜發苦能吃嗎？有一種瓜如果發苦可能會中毒，要小心
圖片來源：百度截圖
因此，如果發現食物存在苦味，別以為就會有「清熱去火」的作用，小心「火」沒去，命倒是受到了威脅，那可就得不償失了。
辟謠｜黃瓜發苦能吃嗎？有一種瓜如果發苦可能會中毒，要小心
黃瓜如果有輕微發苦是可以吃的，但是別指望能「去火」啥的，如果嫌棄苦味，可以削皮。如果特別苦，還是不建議吃的。
瓠子發苦堅決不能吃，有毒的，嚴重可能會危及生命。
苦瓜是為數不多的、能夠「苦」的理直氣壯，而且還能吃的植物。它的苦味來源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷，其中葫蘆素是比較少的。所以，苦瓜的苦比較溫和。
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